一般火锅店的锅容量在10升到15升之间，具体容量的选择取决于店家的经营量和各类食材的多少。小型的火锅店或私人家庭往往会选择10升左右的锅，而大型的火锅店则可能需要更大容量的锅才能满足顾客的需求。锅的容量大小不仅影响到食材的煮熟时间，而且还直接影响到商家和顾客的消费体验。因此，合理选择锅的容量是提高产能和客户满意度的重要保证。
盐与同量的醋混合后，再用布沾上述液体来擦拭，可以使其恢复光亮，再使用清水清洗使用干布将锅身与锅底擦干，保持干燥。
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铜锅脏了，变黑了可以用以下三种方法处理干净：用包香烟的锡纸，蘸些精盐擦拭铜器，铜器上的污垢就会去掉。
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用木炭和铜器一起加热，可以清除铜锈（干燥加热，因为碳具有还原性）。
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每次使用完铜锅之后，最好立刻用水冲洗干净，在以洋葱蘸盐擦洗，便可同时去除铜锈和污垢，保持铜锅光亮。
腰子灌水是火锅店中的一项重要工作，首先要将腰子切成适当大小的块状，然后用清水冲洗干净，去除血水和异味。
接着准备好适量的清水和调料，在腰子中间位置小心地开口，然后用漏斗或注射器将水慢慢注入腰子内部，直到膨胀变软为止。
注水的过程中需轻柔并避免损坏腰子的肉质，以保持口感的细腻和嫩滑。
最后将腌制好的腰子入锅烹饪，便能品尝到口感鲜嫩，汤汁浓郁的美味火锅食材。