牛腱子肉是牛的大腿肌肉部位，有肉膜包裹，内藏筋，软硬适中，纹路规则，最适合用来炖、煮、卤。下面介绍分辨牛腱子的方法：

外观：新鲜的腱子肉色泽红润，有光泽，而不新鲜的肉则色泽发暗，没有光泽。

气味：新鲜的腱子肉有一种肉的鲜味，不新鲜的肉则有一种酸味或臭味。

手感：新鲜的腱子肉弹性较好，指压后凹陷恢复较快，表面湿润不黏手，不新鲜的肉则弹性差，指压后凹陷恢复较慢，表面干燥黏手。

脂肪：新鲜的腱子肉脂肪呈淡黄色，有光泽，不新鲜的肉则脂肪呈灰色或绿色，没有光泽。

以上几个方法可以帮助分辨牛腱子，购买时注意选择正规渠道，并注意产品质量。