食堂食材配送的利润取决于多个因素，包括食材成本、配送成本、销售价格以及销售量等。具体利润数额会因食堂规模、经营模式和市场需求等差异而有所不同。
一般来说，如果食堂能够有效管理成本并能够吸引足够的客户，利润可能会较高。然而，具体利润数额需根据实际情况进行具体分析。
每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内在冷藏条件下存放48小时以上。
2.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
3.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入冰箱，重要接待活动留样冰箱要上锁。
需要食品留样的情况：
1、重要接待活动；
2、配送的集体用餐；
3、经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；
4、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，包括学校、职工食堂，超过100人者。
食堂食材采购属于货物类。因为食堂需要购买的是实体的食材，如蔬菜、肉类、米饭等，这些都属于物质的物品，可以进行实物交换。而服务类更多指的是提供服务的行业，如旅游、教育、医疗等，是通过服务提供的经济活动。虽然食堂在采购过程中可能也会涉及到买菜、讲价等服务行为，但食材本身属于货物范畴。