1、儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。
2、大的切成滚刀块，小的整个吃，肉切薄片，另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒。
3、锅内倒入油，（如果是素炒，油就要比平时多一点儿，因为儿菜本身比较吸油），和肉片炒的话，油可以不用额外多加，油热后，先将蒜片和花椒粒投入油锅，炒香，然后将火调小，下肉片，慢慢煸，煸出油。
4、再放进切成块的儿菜。
5、开大火一起翻炒。如果能吃辣，再丢两只干辣椒段进去。
6、勾少许盐，大火快速翻炒。
7、倒少半碗热水，稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿。
8、不用盖盖子，大火收干菜汁，期间翻动几下。
9、一点味精出锅。儿菜很好熟，生吃也可以，所以不要炖太久。
儿菜泡菜是一种发酵食品，如果储存得当，完全可以保存数月甚至一年以上。首先，要确保泡菜在储存过程中始终保持在低温环境下，最好是放在冰箱中。
其次，使用干净的容器储存泡菜，确保没有杂质和细菌污染。另外，要避免使用金属或塑料容器，最好选择使用陶瓷或玻璃罐。
最后，在储存过程中，要定期检查泡菜的状态，确保没有发霉或变质。如果以上条件都得到满足，儿菜泡菜可以安全地保存数月至一年以上。
好吃
儿菜洗净切片备用，肉切片备用，姜蒜切片备用。锅内烧水倒入儿菜煮两分钟捞起沥干水分备用，起锅烧油倒入备好的肉片或者五花肉翻炒，下姜蒜炒香、倒入沥干水分的儿菜继续翻炒两分钟即可，加入少许盐及调味料起锅装盘。