银鱼是酸性食物
银鱼是鲑形目银鱼科鱼类的总称，也被称为绘残鱼、银条鱼、面条鱼、大银鱼1。它是一种淡水鱼，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，肉质细嫩，生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强2。在中国，银鱼广泛分布在山东至浙江近海和湖泊中，尤以瓦埠湖、城西湖、鄱阳湖、巢湖、太湖等最常见。
银鱼捕捞一般采取拖网捕捞,次方法适用于万亩以上的湖泊和水库等大水域。另外可以利用半球形曾网灯光透捕。
银鱼拖网
双船对拖网：此网为双翼双囊，用聚乙烯网布按生产需要的大小规格，裁剪后缝制而成。全网分为两部分，各有一翼一囊，分别由两只船装备。作业时衔接成一体，两船同时拖沓。双船对拖网拖速较慢，捕捞银鱼效果较好，渔获物中银鱼约占90％，其余小型鱼虾类占10％左右，太湖80年代l对60吨级的渔船最高日产量为250千克左右，通常日产量为150—200千克。太湖、巢湖等长江中下游大型湖泊，大多使用此网捕捞太湖新银鱼等小型银鱼。
用料；银鱼170克，鸡蛋1个.（银鱼30元1斤，你们那里什么价？）
调料；油，盐，姜，胡椒粉，姜，葱。
做法；1.鸡蛋磕入碗内打匀，
2.银鱼漂净沥干，放入碗内，加些料酒搅拌一下，加料酒可以去掉些腥味。
3.锅里油热，放入银鱼鸡蛋，煎至鸡蛋液凝固，
4.放入一大碗清水，放入2片姜，煮开3分钟，
5.加些料酒，盐调味，
6.撒些胡椒粉，葱花，即可盛出。