海带并没有像鱼鳞一样的结构。虽然海带的外表看起来像是有一层薄薄的皮，但它并不是由具有鱼鳞结构的角质层、基质层和上皮细胞构成的。相反，这层“皮”实际上是海带的表皮细胞形成的，并且有助于保护海带的内部组织免受潮湿和污染的影响。因此，虽然海带可能有与鱼类不同的海洋美食品种，但它们并没有类似的生物结构。
能吃：如果海带上面黏液只有少量，并且没有出现异味等变质的情况下，多数能吃。此时海带上面的黏液是海带本身带有的物质，可能是海带的分泌物，不会影响海带本身的营养成分，吃了还是能补充部分营养，并不含有其他有毒成分，不必太多担心。
海带表面都会有一层白霜，这是正常现象，是其含有的植物碱经风化后成甘露醇聚于表面所致，对人体不但无毒害，还具有利尿消肿的作用，不要误以为是盐分的析出，更不是受潮霉变的预兆。