单饼卷肉是一种常见的中式快餐，可以根据个人口味选择不同的肉类。以下是一些常见且受欢迎的选择：
1. **烤鸭**：北京烤鸭是最受欢迎的选择之一，其肉质鲜嫩，皮脆肉多，非常适合用来做单饼卷。
2. **烤肉**：韩式烤肉或者中式的烤肉串，切片后卷入饼中，搭配酱料和蔬菜，味道丰富。
3. **红烧肉**：红烧肉软烂入味，与生菜、黄瓜等蔬菜一起卷入饼中，可以平衡油腻感。
4. **卤牛肉**：卤制的牛肉片，口感鲜美，香气扑鼻，适合作为单饼卷的馅料。
5. **猪肉大葱**：猪肉切丝与大葱一起炒制，是北方常见的做法，简单实惠。
6. **羊肉片**：薄切的羊肉片，可以用来做羊肉涮锅，也可以简单地煎烤后卷入饼中，搭配孜然、辣椒等调料。
7. **鸡肉**：可以用鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后撕成条状，或者用炸鸡块切片，都是很好的选择。
8. **猪肉松**：肉松细腻的口感和独特的风味，非常适合作为单饼卷的馅料。
无论选择哪种肉类，都可以根据个人喜好添加适量的蔬菜（如生菜、黄瓜、胡萝卜等）和酱料（如甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱等）来增加风味和营养。此外，还可以根据不同的烹饪方法（如煎、炒、烤、蒸等）来调整肉类的口感和味道。
发面饼是经过发酵的面团制成的饼。发酵过程可以使面团更加松软，口感更加蓬松，吃起来有一种特有的香甜味。此外，发酵过程还有助于提高饼的营养价值，使其更易于消化。然而，发面饼的制作过程相对较长，需要等待面团发酵，这可能不适合需要快速制作的情况。
烫面饼则是用开水烫过的面团制成的饼。烫面可以使面团中的部分淀粉糊化，从而使饼更加柔软且不易变硬。这种饼的口感细腻，且易于保存。烫面饼的制作过程相对简单快捷，适合需要快速准备食物的情况。
因此，如果你喜欢口感蓬松、香甜的面饼，且有时间等待面团发酵，那么发面饼可能更适合你。而如果你追求口感细腻、柔软且制作速度快的面饼，那么烫面饼可能更合你的心意。