1. 要想油炸菜角蓬松脆皮，需要掌握正确的做法和技巧。
2. 首先，要选择适合油炸的面粉，比如高筋面粉或中筋面粉，这样可以使菜角更加蓬松。
其次，需要在面粉中加入适量的泡打粉或小苏打，这样可以增加面团的膨胀性，使菜角更加松软。
最后，油温要适中，一般在170℃左右，这样可以使菜角表面迅速形成脆皮，内部保持松软。
3. 此外，还可以在面团中加入适量的鸡蛋、牛奶等材料，增加面团的黏性和韧性，使菜角更加美味可口。
同时，油炸前要将菜角表面刷上一层蛋液，这样可以使菜角更加鲜亮、脆嫩。
是潮汕小吃
油炸菊花是以菊花、蛋清等食材制成的一道美食。菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。宋代诗人苏辙：“南阳白菊有奇功，潭上居人多老翁”。菊花也可以做成精美的佳肴，干炸菊花球可以保持菊花的形状，看起来十分精致美味。
做法如下：
1. 准备白萝卜一根，将其切成细丝。
2. 加入半勺盐和适量味精，放置五分钟左右，使萝卜出水变软。如果水分过多，可以倒掉一些。
3. 准备三勺面粉和一勺玉米淀粉，加入一个鸡蛋，搅拌到粘稠能成团的程度。
4. 用两个勺子将馅料成团，或者如果有工具的话，使用工具操作也可以。
5. 起锅热油，油热起微泡时，将馅料下锅油炸，注意要用小火慢炸。
6. 炸到金黄色时，即可捞出。