炭火有木炭和草炭两种，其中木炭多用于烧烤，而草炭则多用于烤茶和熏制食品。
在木炭方面，一般认为橡木炭、桃木炭、柚木炭等硬质木炭烧烤效果较好，因为它们的密度较高，燃烧时间更长，火力更稳定，不易产生烟雾和异味。同时，这些木炭的烧烤效果更加美味可口。
竹炭
一般烧烤店都是使用竹炭，竹炭燃烧时间比较长，不易起明火，相交于木炭经济实惠。
再说一下如何点燃炭，一般情况可以拿两块竹炭在煤气灶上点燃，因为最省事。还要提醒一点，竹炭因为比木碳燃烧时间久，所以在煤气灶上需要很久才能点燃。
烧烤用什么牌子的羊肉，应当根据自己的口味和偏好来选择。市面上的羊肉品牌较多，有从山羊、绵羊等不同来源得到的羊肉。其中，多数人更倾向于使用绵羊肉，因为其肉质细嫩，口感清香，适合烧烤。在选择牌子时，还需要关注其品质和价格，以免选购劣质或价格过高的商品。推荐一些知名品牌，例如：新疆天马、全羊馆等。总的来说，选择羊肉品牌，应注重品质保证，让烤出来的肉质鲜嫩、口感美味。