醋溜生花生米的正宗做法是先将花生米用油炸至金黄色，然后用小火煮至花生焦香味，再加入适量白糖和白醋，翻炒均匀即可。
因为花生米经过炸制和熬煮后，可以使其更加酥脆美味，并能更好地吸收醋和糖的味道。
此外，适量的白糖和白醋可以增加口感的层次感和酸甜味，让人食欲大增。
如果你喜欢更健康的醋溜生花生米，可以尝试将花生米焙炒而不是炸制并减少添加糖和醋的量。
原料：
主料:鲤鱼1尾约1.25公斤。
配料:葱花15克,蒜泥15克,姜末15克。
调料:花生油2公斤,料酒10克,酱油50克,盐10克,白糖15克,醋50克,香油25克,味精15克,干淀粉30克,水淀粉50克。
做法：
①将整理好的鲤鱼洗干净,放在砧板上,两面剞成提刀瓦块,深到鱼骨,用刀把鱼头重拍一下,使之发松好炸,加盐、酒腌上。干淀粉用水调成糊状,在鱼身两侧抹匀,用手将鱼身花纹理出。
②锅内放2公斤花生油烧热,手抓住鱼头,一手托住鱼尾,下进油锅内,炸至五、六成熟时,把鱼捞起;用竹筷在鱼脊背厚处扎几个眼(防止肉厚炸
不透),待油稍热后,继续把鱼放入油锅炸1次捞出;油继续加热到冒烟时,再把鱼放入炸,直到油不见翻泡,鱼浮起时,捞出装入鱼盘里。
③在二次炸鱼时,另取一锅,加入沸油100克,下葱、姜、蒜炒一下,接着下料酒、白糖、盐、清水、味精烧开,用水淀粉勾芡,再放醋搅匀,即成卤汁。
④在炸鱼和卤汁制成的同时,另取锅烧热,倒入沸油100克,随即将卤汁倒入用手勺不停地推动,把卤汁川成活汁(指沸油将汁川成小泡烹起),迅速浇在鱼身上即可。
醋溜白菜是一道非常受欢迎的家常菜，口感脆嫩爽口。要制作出脆嫩爽口的醋溜白菜，可以遵循以下秘诀：
材料：
1. 白菜 – 1颗，洗净，切成小块
2. 干辣椒 – 3-4个，剪成小段
3. 蒜末 – 适量
4. 葱末 – 适量
5. 姜末 – 适量
6. 生抽 – 1汤匙
7. 老抽 – 1茶匙
8. 醋 – 2汤匙
9. 盐 – 适量
10. 糖 – 1茶匙
11. 水淀粉 – 适量
秘诀：
1. 选用白菜心：选择白菜心的部分，口感更脆嫩。
2. 焯水：将白菜块放入沸水中焯烫1-2分钟，变软后捞出，过凉水，沥干水分。焯水时间不要太长，以免影响白菜的脆爽口感。
3. 热锅冷油：炒锅烧热后，加入适量的油。油热后，加入干辣椒、蒜末、葱末、姜末，中火煸炒出香味。
4. 快速翻炒：将焯过水的白菜块倒入锅中，大火快速翻炒。
5. 加入调料：加入生抽、老抽、醋、盐、糖，翻炒均匀，使白菜充分吸收调料的味道。
6. 加水淀粉勾芡：将水淀粉沿着锅边倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁稍微粘稠。
7. 出锅：炒至白菜表面挂汁，即可出锅。