你好，苦瓜返苦慢是因为烹饪过程中没有处理好苦瓜的苦味，导致苦味过重。以下是几种处理苦瓜苦味的方法：
1. 泡盐水：将切好的苦瓜放入盐水中浸泡10-15分钟，再用清水冲洗干净，可去除一部分苦味。
2. 焯水：将切好的苦瓜放入沸水中焯水1-2分钟，再用清水冲洗干净，可去除一部分苦味。
3. 蒸煮：将切好的苦瓜放入蒸锅中蒸煮10-15分钟，再用清水冲洗干净，可去除大部分苦味。
4. 加糖：在烹饪苦瓜的过程中加入一些糖，可中和苦味。
5. 搭配其他食材：将苦瓜与其他食材搭配使用，如炒蛋、烤肉等，可降低苦味。
无论使用哪种方法，都应注意不要过度处理，否则会影响苦瓜的口感和营养价值。
做法如下：
1. 苦瓜对半切开，使用小刀或者勺子将中间的瓤掏出来，如果苦瓜嫩可以直接用手掏。
2. 将苦瓜先切条再切小丁，如果怕苦的伙伴可以将白瓤多去掉一点。
3. 将碗中放入苦瓜丁和鸡蛋，搅散至均匀。如果怕苦，可以先将苦瓜焯水然后挤出苦水。
4. 在蛋液中加入适量的盐，根据个人口味添加，然后用筷子搅拌均匀。
5. 在不粘锅或者铁锅中放入食用油，油尽量多一点，这样做出来更香酥。
6. 锅烧热后，倒入蛋液，可以适当的搅动一下，防止苦瓜聚集在一起，不好成型。
7. 双面煎至金黄香酥即可捞出，翻面如果不会颠锅也可以用两个铲子一起翻。