1/10 葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净
2/10 锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3/10 再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右
4/10 捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用
5/10 酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6/10 锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出
7/10 再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8/10 汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味
9/10 汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火
10/10 出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可
炸扣肉可以抹米酒的，
米酒是一种传统的中国酒，它通常是用糯米发酵制成的。酒酿是一种甜酒，它通常是用糯米或其他淀粉质原料发酵制成的。将酒酿加入炸扣肉中可以增强扣肉的口感和风味，同时也可以增加扣肉的甜度。
不过，需要注意的是，米酒和酒酿中都含有一定的酒精，如果加入过多，可能会影响扣肉的口感和风味。因此，在加入酒酿和米酒时，需要适量加入，以达到最佳的口感和风味。