小酥肉专用粉配方为:红薯淀粉:面粉:土豆淀粉=1:1:1这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感,但马上就可以感到酥脆,同时用土豆淀粉还不容易脱浆。
这个酥肉适合现炸现吃,卡擦卡擦吃起来很过瘾。
红薯淀粉:土豆淀粉:糯米粉=1:1:2 这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足,但也非常不错。小麦淀粉:红薯淀粉=1:1 这个粉浆做出来最酥脆而不硬。小麦淀粉又叫澄粉,容易成团,这样泡打粉:吉士粉:糯米粉:小麦淀粉:面粉=1:5:10:3:15 这个粉浆配上鸡蛋和色拉油.
小酥肉专用炸粉主要用于制作小酥肉，其口感酥脆。而蛋烘糕是一种蛋糕类甜点，所需的口感松软。因此，小酥肉专用炸粉并不适合制作蛋烘糕。
如果您想制作蛋烘糕，可以选择专门用于烘焙的预拌粉，如松饼预拌粉、华夫饼预拌粉等。这些预拌粉中含有适量的淀粉、面粉、泡打粉等成分，能满足蛋烘糕松软的口感要求。在制作过程中，只需将预拌粉与鸡蛋、糖、油等食材混合均匀，即可烤制出美味的蛋烘糕。
当然，您也可以根据自己的口味和需求，尝试将小酥肉专用炸粉用于蛋烘糕的制作。但需要注意的是，由于炸粉的口感酥脆，制作出的蛋烘糕可能与传统的蛋烘糕口感有所不同。
用料
梅花肉 520克
盐 3克
生抽 10克
胡椒粉 2克
料酒 10克
糖 5克
以上是腌肉材料
小酥肉专用粉 200克
调粉用的水 200克
食用油 一点点
步骤 1
买的梅花肉，瘦肉都可以
步骤 2
切得跟筷子差不多宽，差不多厚
步骤 3
加盐3克，糖5克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克，拌匀腌制，10分钟左右，看个人时间
步骤 4
用的小酥肉专用粉，100克粉+100克水+一点点油，可以不用放任何调料，想颜色好看，可以用鸡蛋代替水，或是部分代替 我贪心了，粉少了，肉却一次性倒入的
步骤 5
节约用油，只用了比盖住底部的油多一点点
步骤 6
分批炸，一根根放下去，看上色情况，一次约四分钟左右，火不要太大，我是没到中火
步骤 7
第一遍炸
步骤 8
这是炸了2次，配点番茄酱
步骤 9
520克肉，炸出来估计没有500克