腌制豆角时，建议使用凉水而不是热水。下面是一些详细的解释：

保持口感和质地：使用凉水可以帮助保持豆角的口感和质地。热水可能会导致豆角变得过于软烂，失去原有的嚼劲和口感。

避免细菌滋生：凉水可以更好地抑制细菌的生长。在腌制过程中，细菌可能会繁殖并导致食品变质。使用凉水可以降低细菌滋生的风险。

腌制效果：凉水可以使盐分更好地渗透到豆角中，从而达到更好的腌制效果。热水可能会使盐分过快地溶解，导致腌制不均匀。

保存营养成分：使用凉水可以帮助保存豆角中的营养成分。热水可能会破坏一些维生素和矿物质，降低豆角的营养价值。

综上所述，使用凉水腌制豆角是更好的选择。在腌制豆角时，建议将豆角洗净，放入凉水中，加入适量的盐和其他调味料，然后密封保存。腌制时间根据个人口味和气温而定，一般需要几天到一周的时间。在腌制过程中，要确保容器和工具的清洁卫生，以避免细菌污染。