鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
我们家有10斤大鱼一般头做鱼汤，中断做熏鱼，尾巴做红烧划水，鱼头放料酒放温水煮汤，炖30分钟左右就好，中断切片放入生抽、糖、味精、耗油、五香粉、料酒腌制一下，再放入油锅炸至金黄就行了，鱼尾放入油锅炸至金黄，放入料酒、水、生抽和糖烧20分钟左右即可。
炖制10斤大鲤鱼，首先需确保鱼的新鲜，处理时要去鳞、去鳃、去内脏，特别是要仔细清理鱼腹部的黑色内膜，这是去腥的关键。接着，将鱼斩成适中的块状，用盐、料酒腌制片刻。
然后，在热锅中加入适量的油，将鱼块煎至两面金黄，这样不仅能增加鱼肉的香味，还能防止炖煮时鱼肉散开。煎好后，加入清水、葱姜蒜、花椒等调料，大火煮沸后转小火慢炖。
炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的盐、醋和蚝油调味。炖至鱼肉熟烂、汤汁浓白时，撒上一些葱碎和香菜碎，即可出锅享用。这样炖制出的大鲤鱼，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美无比。