核桃的种类有棉核桃、麻核桃、铁核桃、野核桃。

铁核桃又名“漾濞核桃”，栽培型多称为泡核桃、茶核桃等，果实扁圆形，果壳皱褶明显，壳有薄厚之分，其中栽培型实壳易开裂，野生型难开裂。

棉核桃是优良的核桃品种，果实中小型，外壳颜色为黄褐色，基部位置稍尖，核桃上部突出，外壳的刻纹比较大比较浅。 核桃是胡桃科胡桃属落叶乔木，内果皮硬，有褶，黄褐色。 在白露前后采集果实，将果实外皮沤，将内果漂洗干净，这就是所谓的核桃。

野生核桃因皮薄，非常易碎，成品多为不规则块，表面有褶皱沟，大小不一，直径2~3厘米。 核桃皮一般呈淡黄色或黄褐色，膜状，果肉中间维管束脉纹深棕色，子叶类白色。

核桃又称胡桃、羌桃，是国内外栽培最为广泛的一种，一般树高10~20米，最高可达30米以上，主干直径1米左右，寿命可达一二百年，最长可达500年以上。 核桃仁又名山核桃、腰果核桃、胡桃楸等。 果序通常为4-7果，果实卵形或卵圆形，先端锐尖，壳面有6-8条棱和不规则深沟，壳和内隔壁较厚，不易去仁。 核桃属约20种分布于亚洲、欧洲和美洲。 我国栽培的有18种，其中栽培最广泛、分布最广泛的有普通核桃和核桃两种。 山核桃属有18种、3种变种，价值高、实现人工栽培的只有北美原产的山核桃和中国山核桃。

总体上核桃的种类很多，而且很多人喜欢吃，营养价值也很高。