炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟了，炖鱼的时间跟鱼的大小有关，个头比较小的鱼，水开后煮十二分钟至十五分钟左右即可。个头比较大的鱼，需要水开后煮十五分钟才能熟透。炖鱼的时间不宜过久，以免鱼肉煮的过滥，影响口感。鱼肉在炖之前可以用料酒、食用盐腌制半个小时再用于烹饪，有去腥的效果。
1、食材：鳎米鱼1斤半2人份、盐2食勺、蒜4瓣、花椒粉1食勺、孜然粉2食勺、白糖1食勺、山西陈醋1汤勺、海天酱油2汤勺、鸡蛋1个、淀粉2汤勺 、面粉1汤勺、姜2片。
2、鳎米鱼，外面的黑色皮从头撕下，非常好撕。
3、把肠清理干净，把鱼洗干净。
5、淀粉2汤勺，面粉1汤勺，鸡蛋一个，加适量水调成面粉，把鱼放面糊里，全身滚均匀面糊。