首先，准备五颜六色的新鲜虾仁和必要的食材，如葱姜蒜、胡萝卜、彩椒、花菜等，将虾仁洗净，去皮去肠泥备用。
接着，将锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜爆香后，放入胡萝卜、花菜翻炒，再加入彩椒和虾仁翻炒至虾仁变色。
最后，加入适量盐、酱油、味精等调料调味即可，出锅前撒上葱花即可上桌。这道菜品鲜美可口，营养丰富，是一道适合全家食用的家常美食。
1. 做法一：
- 步骤 1：锅内水烧开，切好的花菜大火入水焯 2-3 分钟。可适量加盖盖一下，焖至 8 成熟。
- 步骤 2：锅烧热，加适量油，加入胡萝卜丝翻炒。
- 步骤 3：加入花菜翻炒，调味。
- 步骤 4：加入青椒丝翻炒。
- 步骤 5：调味后即可出锅。
- 步骤 6：装盘可以食用。
2. 做法二：
- 步骤 1：将儿菜洗净切片。
- 步骤 2：热锅凉油，放入辣椒煎香。
- 步骤 3：放入儿菜迅速翻炒。
- 步骤 4：加入蒜蓉和食盐，翻炒均匀迅速出锅。
- 步骤 5：装盘即可食用。
3. 做法三：
- 步骤 1：儿菜不用焯水，直接去皮切片。
- 步骤 2：锅烧热，倒入儿菜翻炒。
- 步骤 3：儿菜稍软后，放入腊肠。加少许糖、味极鲜。
- 步骤 4：翻炒 10 分钟，出锅。
4. 做法四：
- 步骤 1：头菜洗净切片。
- 步骤 2：热锅放油，油热放入葱姜丝。
- 步骤 3：加入头菜迅速翻炒。
- 步骤 4：加入蒜蓉和食盐，翻炒均匀迅速出锅。
以上是几种常见的素炒儿菜的家常做法，您可以根据自己的口味和需求选择适合自己的做法。炒儿菜时，注意火候和翻炒速度，以保持菜品的口感和营养。