挂面和面条的区别：挂面不含防腐剂及添加剂，但可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。面条同样也不添加防腐剂，但是大多数面条都是当天食用，不能保存很久，容易变质。挂面是以小麦
至于挂面调味配方可以根据个人口味进行调整，以下是一个基本的挂面调味配方，供您参考：
材料：
- 挂面适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 辣椒油适量
- 花椒油适量
- 芝麻酱适量
- 葱花适量
- 香菜适量
- 花生碎适量
- 盐适量
- 鸡精适量（可选）
做法：
1. 将挂面煮熟，捞出沥干水分，放入碗中备用。
2. 根据个人口味，将酱油、醋、辣椒油、花椒油、芝麻酱等调料按比例混合均匀，调成自己喜欢的口味。
3. 将调好的调料浇在煮熟的挂面上，撒上葱花、香菜和花生碎。
4. 最后撒上适量的盐和鸡精（可选），搅拌均匀即可食用。
温馨提示：
- 调料的比例可以根据个人口味进行调整，可以适量增减。
- 如果喜欢辣味，可以增加辣椒油的用量；如果喜欢酸味，可以增加醋的用量。
- 芝麻酱可以增加挂面的香味和口感，但不要过多，以免味道过腻。
- 花生碎可以增加口感，但也不要过多，以免影响整体口感。
挂面，也就是拉面或者干面条，在煮熟后用冷水过一下通常不会导致面条结坨。实际上，这个过程被称为“过冷”或“冲洗”，有几个目的：
1. 停止烹调过程：将热面条放入冷水中可以迅速降低其温度，防止面条因残留热量继续内部烹调而变得过于软糯。
2. 提高口感：经过冷水冲洗的面条通常会更加劲道、有弹性，因为冷却过程有助于收紧面条的外表层。
3. 减少粘连：冷水可以帮助去除面条表面的部分淀粉，减少面条之间的粘连现象，让面条更加松散。
然而，如果处理不当，比如面条在冷水中浸泡时间太长，或者是面条本身的质地容易粘连，它们还是有可能会粘在一起，尤其是在高湿度或者温暖的环境中存放时。为了避免这种情况，你可以采取以下措施：
- 煮好的面条在过冷水之后应该尽快沥干水分。
- 过冷水的时间不宜太长，一般只需一两分钟即可。
- 过水后的面条可以加入一些植物油拌匀，以防止粘连。
- 如果不是为了立即食用，建议把处理好的面条放入冰箱冷藏保存，避免长时间放置在室温下。
总之，正确操作的话，挂面过冷水不会坨，反而有助于改善面条的口感和防止粘连。