70到80克盐即可。
可按照2：3：1左右的比例分成三份，并分三次使用。
第一次为初盐，初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐；第二次为大盐，初盐次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛；第三次为复盐，经过4到5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。
复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。
三次擦盐约25天左右即为成品。
一斤牛甘果放一两盐左右。材料：牛甘果1斤、盐半碗、水适量、甘草10片左右
做法：
1、刚买回来的牛甘果用淡盐水洗过一遍，再用流动水冲洗干净，沥干水份，一定要沥干，每粒都不沾水份;
2、每粒牛甘果划上一刀。这一步可以让腌制的时间缩短一点;
3、密封玻璃瓶洗净风干。一层盐，一层油甘子，两片甘草，一层盐，一层牛甘果，两片甘草…最后在上面洒多点盐，用干净的干纱布盖在瓶子口上，放阴凉处静置3天
腌一斤蒜杆的话，放三两盐就够了。盐少了，蒜杆要坏掉。盐多了，蒜杆太咸无法吃。最好是现成盐水腌，根据自己的口味加适量的盐就可以了。