醪糟酒也叫甜酒酿，是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州等地风味小吃，它不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是江苏、浙江、上海、安徽等地极具盛名的风味小吃。
醪糟酒是一种传统的中国酒，其品牌和制作方法因地区和文化背景而异。以下是一些常见的醪糟酒品牌：
1.九江双蒸：九江双蒸是广东省著名的米酒品牌，以其浓郁的米香和柔和的口感而闻名。
2.绍兴黄酒：绍兴黄酒是浙江省著名的米酒品牌，以其浓郁的米香和柔和的口感而闻名。
3.花雕酒：花雕酒是浙江省著名的米酒品牌，以其浓郁的米香和柔和的口感而闻名。
4.女儿红：女儿红是浙江省著名的米酒品牌，以其浓郁的米香和柔和的口感而闻名。
需要注意的是，不同品牌和制作方法的醪糟酒口感和风味也会有所不同，因此最好选择适合自己口味的醪糟酒品牌。
1. 再加米饭：煮一些米饭晾凉后加入已发酵的醪糟中，与之前的米饭搅拌均匀。这样可以稀释过多的酒曲，减轻酒曲的味道。注意这个过程要保证卫生，防止杂菌感染。
2. 重新发酵：如果第二天才发现酒曲放多了，可以尝试将多余的酒曲捞出来，然后加米饭重新发酵。
3. 回锅焖一次：如果不想增加米饭，可以将醪糟回锅焖一次，这样可以杀死之前过量的酒曲中的酵母菌，再按标准用量重新加入酒曲。
4. 调整发酵温度：环境温度高时，可以适当降低发酵温度，减缓发酵速度；环境温度低时，可以提高发酵温度，以加快发酵。
5. 过滤酒液：发酵完成后，可以尝试过滤酒液，将酒曲杂质去除，提高酒的质量。
总之，醪糟酒曲放多了会影响醪糟的口感，但并不会导致食品安全问题。通过适当调整发酵条件和加米饭等方法，可以改善醪糟的味道。在制作过程中，注意卫生和发酵条件的控制，以确保酒的质量。