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煮猪头肉是必须放糖的。糖在猪头肉卤水中有：提鲜、解腻、增亮、去腥、上色的作用。
我研究卤水五年左右了，最早也是从猪头肉卤水开始的。我所在的酒店在镇上，这里的宴席还是以大鱼大肉为主，特别是以猪头为原材料做的《鸿运当头》，更是婚宴等宴席不可缺少的菜品。
通过味道识别。
冻猪肉卤出来的味道偏淡，可能由于在冷冻过程中失掉了肉中的水分，使得口感有所欠缺。而鲜猪头卤出来的味道更加浓厚，因为新鲜的猪肉含有更多的香味物质，能够更好地传递出猪肉的香味。
熟食猪蹄只要在冰箱中保存得当且未过期，是可以食用的。保存时应将熟食猪蹄放在密封容器中，尽量避免与其他食物接触，避免交叉污染。而且在食用之前，应该将熟食猪蹄加热至充分热度以确保安全食用。此外，如果发现熟食猪蹄已经修改过日期或者出现了异味、变质等情况，应该避免使用。