腌一斤蒜杆的话，放三两盐就够了。盐少了，蒜杆要坏掉。盐多了，蒜杆太咸无法吃。最好是现成盐水腌，根据自己的口味加适量的盐就可以了。
70到80克盐即可。
可按照2：3：1左右的比例分成三份，并分三次使用。
第一次为初盐，初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐；第二次为大盐，初盐次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛；第三次为复盐，经过4到5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。
复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。
三次擦盐约25天左右即为成品。
公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉不能解掉亚硝酸盐，但是可以降低酸菜中亚硝酸盐的含量，可在腌酸菜时放点维生素C，减少酸败和异味