牛头掰不开是因为牛头骨骼结构较为坚固，并且有很多运动部位相连，因此很难用手力掰开。另外，牛头内的韧性肌肉和黏膜也增加了掰开的难度。此外，牛头内部还有大量的血管和神经，掰开可能会造成大量出血和伤害神经，所以通常我们不会尝试掰开牛头。另外，牛头需要通过烹饪来软化肌肉和韧性组织，才能够食用。这些因素共同造就了牛头的不易掰开。