步骤：
1.把辣椒洗干净并滤干大部分的水。
2.把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。
记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3.放食盐适量，大概一公斤辣椒零点一公斤盐，搅匀，如果不咸的话会腐烂，就会前功尽弃。
4.根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
5.用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。
放置半月，剁椒就可以出坛了。
剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋和大白菜。
食材
白萝卜: 250g；油: 适量；白糖: 适量；蒜: 适量；剁椒: 适量；
白萝卜洗干净。这是半颗白萝卜。
削去白萝卜的皮。
将白萝卜切成稍微宽些的条码放到盘中。 加盐炒。炒均匀关火。
大蒜去皮，切成末。
起油锅，蒜末入锅炸香。
剁椒入锅炒。
加白糖炒。
剁椒盛出放在萝卜上。
装有萝卜的盘子入蒸锅蒸。
蒸熟即可出锅享用。