红油是将辣椒面与食用油混合后加热制成的调味料。制作红油时先将食用油加热至高温，再加入辣椒面，然后降至室温放置一段时间，这个过程被称为“泡制”。
“泡制”红油的目的是为了让辣椒面中的红色素融入到油中，并且使辣椒面与食用油更好地融合在一起，使红油的味道更加浓郁。
红油在泡制后通常需要放置几个小时或者几天才能使用，因为这样可以使红油中的各种成分充分融合，味道变得更加完美。同时，放置一段时间后，红油的辣椒味会逐渐减轻，更适合用于烹饪菜肴。
食材：兔肉250克，蒜泥半大匙，香菜1把，西洋芹2支，白芝麻1大匙，葱段少许，姜片少许 调味料：甜酱油2大匙，红油2大匙，米酒少许
1.锅中倒入花椒粒、1杯冷油、姜片和葱段，再开中小火加热至葱段变黄后，熄火待油温略微下降
2.接着将油滤出，沖入已加了香油的综合辣椒粉中，待辣椒粉沉淀且完全凉透，再将油沥出即可完成红油
3.西洋芹先撕去粗丝并切斜片，再放入滚水中汆烫后，起锅放入冰开水中漂凉，再捞起沥干水份后，舖入盘中备用
4.霜降肉洗净后放入深盘中，再加入水至淹盖过猪肉一半的高度，并加入葱段、姜片和米酒后，移入蒸锅中加热至锅里的水滚沸，再转中小火继续蒸煮约10-12分钟至熟，再熄火焖5分钟
5.接着起锅放入冰开水中略微漂凉后，取出以斜刀逆纹切成薄片，再排在西洋芹上，并将肉汤放凉备用
6.取一个碗，倒入红油、甜酱油、蒜泥和4大匙放凉的肉汤搅拌均匀，再淋在肉片上，然后撒上白芝麻和香菜叶即可完成