鱼的切法应考虑到鱼的质地和口感，一般来说，应先取下头和尾巴，再将鱼去鳞、去内脏、洗净。若是小鱼，可以整条切下，肚子开一刀取出内脏后洗净即可。
对于中大型的鱼，应先沿着背脊切开，从脊椎割开，切成段或片后再配以其它食材烹饪。
除了形状，切鱼也需要注意刀垂直于鱼骨，不伤鱼胆，同时每刀要切透以保证烹饪的均匀。
切鱼时还需要注意卫生，切好的鱼片或鱼块应尽快用水冲洗干净并食用，以免滋生细菌。
鱼的切法因其种类、大小和用途而异。一般来说，去鳞、去内脏和去骨是切鱼的必要步骤。剔骨切片适用于比较大块的鱼肉，可以使鱼肉更易于烹饪和食用。而另一种切法是将鱼切成小块，适用于炒菜或煮汤类的食物。不同的切法还可以根据菜式的需求进行变化，比如纵切和横刀切可用于切成片的鱼肉，而小块鱼肉则可以通过切成不同大小的鱼丁来实现。总之，切鱼要根据需要合理选择方法，以达到最佳的食用效果。
鱼要切成合适大小的块，以保证烹煮时的均匀受热，防止有些部位过熟，有些部位没有熟透。在切鱼前要先处理干净鱼的内脏（如有），洗净表面的鳞和杂物，然后晾干水分。
切鱼前可以在鱼身上切几刀，这有助于鱼块入味和快速烹煮。切鱼时可以根据不同烹饪方法选择不同的切法，如蒸和煮时可以切成薄片，炖和煲汤时可以切成中等大小的块。
切鱼时还要注意用锋利的刀具和正确的角度，以保证切出的鱼块整齐美观。