是北京全聚德烤鸭店。
这家烤鸭店历史悠久，产品驰名中外，也是烤鸭界第一家上市公司，受到国内外很多食鸭爱好者的喜爱。
北京烤鸭的口味因人而异，五香、香辣和咸香各有特色。五香口味偏重于香料的味道，香辣口味则带有一丝辣味，咸香口味则更加突出鸭肉的原汁原味。因此，选择哪种口味主要取决于个人喜好。
北京烤鸭在烤制过程中会边烤边起泡，主要原因如下：
烤鸭的皮热胀冷缩，在烤制的过程中就会膨胀，就像气泡一样。
烤鸭在烤制过程中，肉内的水份和油脂会沸腾和蒸发，这些水分和油脂在烤制过程中会形成气泡。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议询问专业厨师。