荠菜在湖北被称为"荠菜苗"，是湖北地区非常常见的蔬菜之一，也是当地居民餐桌必不可少的食材之一。荠菜苗味道清香，口感爽脆。在湖北，荠菜苗通常会被加入到排骨汤、火腿汤、豆腐汤等汤品中，不仅可以增加菜肴的口感和营养，还可以起到调味作用。此外，湖北地区的荠菜苗还可以用于炒菜、拌面等多种不同的烹饪方法中，也可以制成荠菜鱼丸、荠菜饼等美食。总之，荠菜苗在湖北是一种非常受欢迎的蔬菜，具有丰富的用途和美味的口感。
荠菜渣豆腐是一道营养丰富、简单易做的家常菜。首先准备好新鲜的荠菜和豆腐，将豆腐切成块状。
接着将荠菜切成小段，下锅焯水后捞出沥干备用。
再将豆腐块加入沸水中焯烫2-3分钟，捞出控水。
锅中加入适量油烧热，放入葱姜蒜翻炒，加少量盐调味。
然后放入荠菜和豆腐块，再加入适量的生抽和醋，翻炒均匀后煮至豆腐熟透即可关火，撒上适量葱花即可上桌享用。
荠菜滋卷是一种传统的小吃，要调得好吃，关键在于馅料的调制。以下是一个基本的荠菜滋卷馅料调制方法：
材料：
荠菜：500克
猪肉馅：200克
面粉：适量
鸡蛋：1个
葱、姜：适量
盐、生抽、料酒、白胡椒粉、香油：适量
步骤：
荠菜洗净切碎，葱姜切末备用。
将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
将切好的荠菜加入猪肉馅中，打入鸡蛋，加入适量盐、香油，搅拌均匀。
和面，将面粉和水按照一定比例混合，制成面团，醒发20分钟。
面团擀成薄片，切成适当大小的剂子。
将馅料放在剂子上，包成卷状，封口捏紧。
蒸锅加水烧开，放入荠菜滋卷，大火蒸15分钟即可。
调制荠菜滋卷的馅料时，可以根据个人口味添加适量的调料，如喜欢辣味可以加入一些辣椒粉或花椒粉，喜欢鲜味可以加入一些鸡精或味精。此外，蒸制的时间和火候也很重要，一般蒸制15分钟左右即可，时间过长会导致滋卷变得过软，影响口感。