国家禁止建地铁的原因主要有以下几点：
经济压力：地铁建设需要巨额的投入，而运营维护也需要高昂的成本。在财政压力加大的情况下，为了防范和化解地方政府隐性债务风险，国家对地铁建设进行了严格的控制和审批。
人口需求：地铁建设需要有足够的客流规模来支撑其效益和可持续性。如果人口增长放缓或下降，或者人口分布不均衡，会导致部分地区或线路的客流不足，难以满足国家的硬性指标。
因此，国家禁止建地铁主要是出于对经济压力和人口需求的考虑，以确保地铁建设的合理性和可持续性。
并没有官方资料显示国家禁止切糕，因此，这个说法是不准确的。
切糕是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，各种氨基酸和微量元素，比如维生素 C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽马和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死的。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。
需要注意的是，此前有媒体报道了一些关于切糕的负面新闻，比如“切糕骗局”，导致人们对切糕产生了一些负面印象。但这只是个别案例，并不能代表整个切糕行业。如果您对切糕感兴趣，可以通过正规渠道购买，并了解其制作过程和文化背景，以更好地品尝和欣赏这种传统美食。
国家禁止槽头肉是为了保障公众健康和食品安全。槽头肉是指从未经正规屠宰和检疫的猪身上采集的肉，含有大量细菌和病毒，可能导致多种疾病的传播，如乙肝、肉毒中毒等。
为了避免食品安全风险，保障公众健康，防止疾病的传播，国家限制了没有经过检疫的槽头肉的销售和食用，提高了人们对于食品品质和关注自身健康的意识。