不会坏，但是肉会变得比较僵硬，第2天需要花较多的时间来进行调和，因为除了盐以外还需要放上花椒和辣椒面等调料1。
做香肠的专用工具中最常用的就是香肠灌肠器，建议选择不锈钢材质的，更加耐用和卫生。 香肠灌肠器一般分为手摇式和电动式两种，手摇式的更加经济实惠，电动式则更加省时省力。 在选择香肠灌肠器的时候，需要根据自己制作香肠的数量和频率来决定，如果只是偶尔制作香肠，那么选择手摇式的即可；如果经常制作香肠，那么可以选择电动式的。
不需要炒制
在制作灌腊肠的过程中，可以将花椒直接加入到肉馅中。
先将花椒粒用擀面杖压成粉末状备用。然后取适量花椒粉与肉馅混合均匀。
花椒粉具有去腥、增香的作用。将花椒粉加入肉馅中可以增加腊肠的香味和口感。同时也可以根据个人口味适当添加其他调料和佐料。
在灌腊肠的过程中，可以按照自己的口味添加其他香料和调料，如八角、桂皮、草果、丁香、陈皮等。
这些香料和调料可以增加腊肠的风味和口感。