霉豆腐在加工时需要加入盐和辣椒面来增强其口感和味道。按照一般的比例，对于3斤霉豆腐来说，盐和辣椒面的比例可以是1：3或2：5。也就是说，需要加入1斤或者1.5斤的盐，以及3斤或者3.75斤的辣椒面。当然，具体的比例也可以根据个人口味来自行调整。需要注意的是，在加入盐和辣椒面时要均匀地涂抹到霉豆腐上，以充分融合味道。