1、将香料洗干净，香料表面有灰尘的，然后装入香料袋，用温水浸泡10分钟左右捞出沥干水分备用。
2、猪蹄清理干净后再用清水冲洗2遍，放入清水中加入一勺食盐浸泡2小时左右；锅中倒入清水烧开，再放入姜片、白酒和猪蹄焯一下水。
3、锅中加入花生油，放入大葱、姜、蒜炸香，再放入香料慢慢炒出香味待用。
4、高汤加入适量清水放入卤锅中，倒入上述炒好的香料和炸香的䓤姜蒜、花椒、干辣椒大火烧开，再加入生抽、老抽、食盐、冰糖、鸡精再次开锅小火熬十分钟。
5、放入处理好的猪蹄，卤水一定要没过猪蹄，这时尝以下咸淡，加入糖色调色，倒入白酒，改小火煮2小时左右，关火后再让猪蹄在锅内焖两个小时即可。
1.如果是新鲜的猪蹄尖，表皮呈自然的红色，这是由于猪蹄尖含有丰富的血红蛋白造成的，是可以食用的。
2.如果猪蹄尖表皮呈鲜艳的红色，很可能是由于使用了染色剂或其他添加剂造成的，这种猪蹄尖最好不要食用。
3.如果猪蹄尖表皮呈暗红色或紫红色，很可能是由于猪蹄尖变质造成的，这种猪蹄尖绝对不能食用。 因此，在食用猪蹄尖之前，一定要仔细观察猪蹄尖の色泽，并闻闻是否有异味，如有异样，切勿食用。
2、如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。
3、如果是冷藏的话、最多可以存放3天。如果是冷冻的话、最多存放3个月。放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，可能对身体也不好。猪蹄炖好了，放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，可能对身体也不好。一般放在冰箱不要超过四天，不然它的很多对人有益的东西就没了。