1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
正宗肉燕做法如下。
主料：鲜燕皮500克、荸荠5个、猪肉馅250克。
配料：香葱适量、虾油2汤匙、鱼露1汤匙、花椒油适量、盐4克、胡椒粉适量、老抽适量、料酒适量。
步骤：
1.准备材料。
2.炒锅中放少许油小火爆香花椒粒。
3.荸荠清洗干净削去皮备用。
4.将荸荠用菜刀压扁，切碎。
5.花椒油晾凉放入猪肉馅。
6.给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。
7.准备鲜的燕皮。
8.将鲜燕皮切成正方形备用。
9.准备燕皮放入适量的肉馅包好。
10.蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。
11.煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。
12.香葱切碎备用。
13.取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。
材料：
猪肉1000克、大葱2棵、鸡蛋1个、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、
1.猪肉一块洗干净，选梅花肉或者前腿肉，尽量不要用后腿肉，口感不好。在将猪肉剁成肉馅。
2.大葱先顺长切成丝，再将大葱切成末。锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3.将切好的肉馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。
4.加入盐、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、生抽、老抽，搅拌均匀。
5.在加入晾凉的熟油、香油、搅拌均匀，加入葱末，搅拌均匀即可。