办酒席的原因多种多样，其中一些原因如下：

传统习俗：贵州是一个多民族聚居的地方，各民族都有着自己独特的传统文化和习俗。在古代，人们办酒席是一种庆祝和祈愿的方式，比如结婚、生子、建房等大事都会办酒席庆贺。随着时间的推移，这种习俗逐渐演变成了一种文化，成为人们生活中不可或缺的一部分。在贵州，办酒席不仅仅是为了庆祝个人或家庭的大事，更是一种社交活动，是亲朋好友相聚的时刻。

人情社会：由于贵州山多水多，很多贵州乡村在交通还没有现在这么发达之前是半闭塞的，很多人最多到周围几个寨子逛逛，每逢赶集到镇里或者乡里去一趟，简简单单就过去了几十年。封闭背景使得很多人更看重人情，这一点在办喜酒上尤为明显。假如哪家办酒席来请你去吃饭帮忙，你是不得不去的，即使不去，你也会把礼金拜托给亲朋好友帮忙送去。

经济需求：在一些地区，办酒席是家庭收入的重要来源之一。通过办酒席，家庭可以获得一定的经济收入，这对于经济条件相对落后的地区来说非常重要。

总的来说，贵州人办酒席的原因涉及到传统文化、社会习俗以及经济需求等多个方面。