泡菜中的细菌分解了辣椒皮中的物质，并产生酸性物质，导致辣椒变软1。
泡菜辣椒在腌制过程中进行发酵，产生有益细菌和酸类物质，这些物质会在一定程度上使得辣椒变软1。
腌制过程中，盐分和酸类物质的作用会使辣椒失去一部分水分，这也会使得辣椒变得更加软化1。
泡菜辣椒存放时间过长，或者受到高温或大幅度温度变化等条件的影响，也可能导致辣椒皮变薄1。
泡制小米椒制作不正确
小米辣泡酸只剩下皮的原因可能是因为其内部的酸液和辣椒油等液体渗透到了皮下，导致内部的果肉和籽粒被腐蚀而消失，只剩下了皮。
此外，小米辣泡酸可能在制作过程中没有被充分浸泡或保存不当，导致其内部出现了不可逆的腐烂现象。