湖北米酒是一种以糯米为主要原料，经过发酵加工而制成的传统酒类。下面是简单的湖北米酒做法：

材料:

- 糯米 1公斤

- 米饭曲 30克

做法:

1. 先将糯米用清水浸泡4小时，然后沥干水分备用。

2. 把米饭曲放入锅中用温水冲洗，并且搓揉几分钟使曲菌均匀粘附在糯米表面。

3. 把搓揉好的糯米装进一个干净干燥的密闭容器里，再把压缩好的曲子撒进去，用手摇晃均匀，把糯米和曲子混合均匀。

4. 将整个容器盖上盖子，在温暖通风处静置发酵。通常需要3到5天左右才能完成整个发酵过程。

5. 在发酵的期间，每隔一段时间打开盖子，搅拌一下以便于混合并且让里面的二氧化碳释放出来。

6. 发酵完成后，将发芽、变色或者有臭味的糯米挑出，然后用细筛过滤掉杂质。

7. 最后把滤掉杂质的米酒倒进一个瓶子里，密封好保存即可。

注意事项:

1. 在用手搓揉曲子时一定要保持手部清洁干净，否则会影响发酵效果；

2. 发酵时需要保持恰当的温度和通风环境，以便于加速发酵；

3. 在整个发酵过程中要不断地检查，以确保米酒没有变质、发霉或者有异味。如果出现问题需要及时处理。