香肠的灌制一般会选用猪小肠，小肠有多层结构，外层是黏膜层，中间是肌肉层，内层是浆膜层。香肠灌制时，通常会使用小肠的浆膜层，因为浆膜层比较光滑，肠衣不容易破裂，而且具有较强的耐腐蚀性，可以防止香肠变质。
在香肠灌制时，需要将小肠翻转，使浆膜层朝外，黏膜层朝内，然后用盐水将肠衣清洗干净，再进行香肠的灌制。
香肠通常使用酱油作为调味品，而不是味精。
酱油是一种常用的调味料，它能够为香肠增添深厚的咸味和丰富的香气。
酱油中含有氨基酸和其他天然成分，能够提升食物的口感和味道。
此外，香肠还可能添加其他调味料，如盐、胡椒粉、香料等，以增加风味。
总的来说，酱油是香肠常用的调味品，它能够为香肠带来独特的味道和口感。
有些香肠可能会添加味精，味精是一种常用的增味剂，能够增强食物的鲜味。
然而，味精在一些地区和人群中存在争议，因为长期过量摄入味精可能对健康产生负面影响。
因此，在选择和食用香肠时，我们应该注意产品的成分表和标签，以了解其中所使用的调味料。
香肠用火慢慢烤干并不是一个好的处理方式。虽然这样可以使香肠表面变得干燥，但也会让香肠内部变得硬和干燥，导致口感变差。
更好的方法是将香肠浸泡在水中或者放入蒸锅中蒸煮，使其表面和内部变得柔软，口感更加鲜美。如果想让香肠表面更加酥脆，可以考虑在蒸或煮之后再进行少量的烤制。总之，不要仅仅追求表面的干燥而牺牲口感和营养。