油炸小吃的温度通常需要根据食材的种类和炸制的程度来调整。一般来说，对于大部分食材，理想的炸油温度应该控制在170-200度之间。这个温度范围可以确保食材快速炸熟，并且能够保持其口感和颜色。
然而，对于一些特殊的食材，如油条、春卷等，炸油温度可能需要稍高一些，以使其外皮更加酥脆。但对于大部分油炸小吃，如薯条、鸡块等，炸油温度应该控制在170-190度之间。
此外，炸油温度也需要根据实际情况进行调整。如果炸油温度过高，可能会导致食材炸焦或炸糊；如果炸油温度过低，则可能会导致食材炸不熟或者吸油过多。因此，在实际操作中，需要根据食材的特性和口感要求，以及炸油的使用情况来灵活调整炸油温度。
1. 食材准备：首先准备好要油炸的食物原料，比如鸡柳、薯条、鱼条、油条等。
2. 腌制（如果需要）：对于肉类或海鲜类的食材，可以根据个人口味用盐、胡椒粉、料酒、酱油、五香粉等调料进行腌制，增加风味。
3. 裹粉：将腌好的食材裹上一层面粉、玉米淀粉或者面包糠。裹粉可以使食物炸出来更加酥脆。
4. 热油：在锅中加入足够量的食用油，烧至大约180摄氏度左右的温度。可以投入一小块面糊测试油温，面糊能迅速浮起并周围有小气泡表示油温合适。
5. 油炸：将裹粉的食材放入热油中，分批油炸以避免食材粘连，同时保持油温的稳定。
6. 控油：食材炸至金黄酥脆后，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
7. 调味（如需）：根据个人口味，撒上一些盐、辣椒粉、孜然粉等调味品。
8. 上桌：将油炸小吃放置在盘中，趁热食用口感最佳。
需要注意的是，油炸时油温不宜过高，否则外焦里生；油温过低则食材吸油多，不够酥脆。另外，为了食品安全和健康，应选用新鲜食材，并控制油炸时间，避免产生过多有害物质。
油炸小吃浇汁的做法有很多种，以下是一些常见的做法：
1.番茄酱汁：将番茄切成小块，加入适量的盐、糖、醋、酱油、蒜末、葱末等调料，煮成浓稠的酱汁，然后浇在炸好的小吃上。
2.黑胡椒酱汁：将黑胡椒粉、盐、糖、酱油、蒜末、葱末等调料混合在一起，加入适量的水或高汤，煮成浓稠的酱汁，然后浇在炸好的小吃上。
3.芝士酱汁：将芝士切成小块，加入适量的牛奶、黄油、盐、糖等调料，煮成浓稠的酱汁，然后浇在炸好的小吃上。
4.蜂蜜芥末酱汁：将蜂蜜、芥末、柠檬汁、酱油、蒜末、葱末等调料混合在一起，加入适量的水或高汤，煮成浓稠的酱汁，然后浇在炸好的小吃上。
需要注意的是，不同的小吃适合不同的酱汁，可以根据自己的口味和喜好选择适合的酱汁。同时，酱汁的浓稠度也需要根据小吃的口感和口味来调整。