鑫源淀粉肠的安全性，其实主要取决于它的生产过程和原料质量。一般来说，如果生产厂家遵循严格的卫生标准，使用高质量的原料，那么淀粉肠的安全性就能得到保障。淀粉肠作为一种加工食品，其中淀粉和肉类成分的比例、添加剂的使用等都会影响其安全性。

此外，我们还需要关注产品的保质期和储存方式。过期的淀粉肠或储存不当都可能导致食品安全问题。因此，在购买鑫源淀粉肠时，我们应注意查看产品的生产日期和保质期，确保购买到新鲜、安全的产品。

总的来说，鑫源淀粉肠的安全性是可以得到保障的，但前提是生产厂家要严格遵守相关标准和规定，消费者在购买和食用时也要注意产品的质量和新鲜度。