要回锅酱驴肉，您可以按照以下步骤进行：
1. **准备食材：** 准备好切好的酱驴肉、蒜苗、青椒等辅料。
2. **炒制：**
- 热锅凉油，将切好的酱驴肉放入锅中翻炒至微黄。
- 加入蒜苗、青椒等辅料，继续翻炒均匀。
3. **调味：** 加入适量的郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖等调味料，根据个人口味加盐。
4. **回锅：** 在调味均匀后，将食材推至锅边，倒入适量的油，加入泡好的干辣椒和花椒爆香，然后与食材一起翻炒均匀。
5. **出锅：** 最后加入少许鸡精或者味精提鲜，出锅前撒上葱花或者香菜点缀即可。
6. **享用：** 把回锅酱驴肉装盘，配上米饭或者面条一起享用。
以上是简单的回锅酱驴肉的做法。您也可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。祝您做出美味可口的回锅酱驴肉！如果有其他问题，请随时提出。
酱驴肉是一道经典的川菜，其独特的风味来自于浓郁的酱汁和厚实韧性的驴肉。至于是否放辣椒，其实是可以根据个人口味进行选择的。如果喜欢吃辣，可以适量加入尖椒或干辣椒制作，增强酱汁的香辣味道；如果不太喜欢辣，可以省略辣椒或仅仅加入一些花椒，以突显出驴肉本身的鲜香。总之，酱驴肉的辣椒用量应该根据个人口味和偏好来决定。
酱驴肉的汤汁在正确保存的情况下，可以在冰箱中保鲜大约7天左右。为了确保汤汁的新鲜和安全，以下是一些建议：
1. **冷却后存放**：将煮好的酱驴肉汤汁先冷却至室温，然后放入密封容器中存放在冰箱内。避免直接将热的汤汁放入冰箱，因为这样可能会导致冰箱内其他食物的温度升高，影响保存效果。
2. **密封保存**：使用密封容器可以减少汤汁与空气接触，从而减缓氧化过程，保持汤汁的新鲜度。
3. **定期检查**：在保存期间，定期检查汤汁的状态，如有异味、变色或其他异常迹象，应立即停止食用。
4. **加热消费**：在食用前，将汤汁加热至沸腾，并保持短暂的沸腾状态，以杀死可能存在的细菌。
5. **避免反复冷藏加热**：尽量避免多次冷藏和加热汤汁，因为这样容易滋生细菌，降低食品安全性。
6. **注意卫生**：在处理和保存汤汁的过程中，要保持厨具和容器的清洁卫生，以防交叉污染。
总的来说，以上建议可以帮助您更好地保存酱驴肉的汤汁，确保其在短时间内保持美味且安全食用。如果计划长时间保存，可以考虑将汤汁分成小份冷冻，这样可以延长其保质期，但需要注意冷冻和解冻的正确方法，以免影响口感和食品安全。