比较建议使用黄油，虽然黄油和起酥油有都能达到让饼干酥脆可口的效果，但是相较于起酥油，黄油更加健康。起酥油就是氢化植物油，含有反式脂肪酸，会堆积在人体内，很不健康。市面上许多商家都会用起酥油来代替黄油降低成本，但如果是自己在家做饼干，用黄油比较好。
一般情况下，黄油热量高。
黄油热量通常比食用油热量高，可以根据自身的情况适当地摄入。避免过量的摄入，否则会导致体内热量过剩，容易转化成脂肪堆积，从而会引起身体肥胖。
黄油主要是采取牛奶加工制作而成，是属于一种固态油脂，属于一种含油脂含量偏高的食物，100克黄油当中的油脂含量大约是98克，其中的油脂含量超过了90%。食用油会分为不同的种类，比如大豆油或者花生油，每100克食用油当中的油脂含量也会达到90%以上，当中的油脂含量大约在96克，比较来说要比黄油当中的热量偏低。
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
酥油是藏族食品之精华，高原人离不开它。
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。
藏区人民最喜食牦牛产的酥油。