三色汤饺的做法如下：

1.准备食材：紫甘蓝、胡萝卜、西兰花、面粉、肉、虾、韭菜、鸡蛋、盐、酒、酱油。

2.榨汁：将紫甘蓝、胡萝卜、西兰花分别用榨汁机榨成汁。

3.和面：取200克面粉，加入汁液和成面团，如果汁液不够可以加水，如果面团太软可以加面粉。

4.腌制馅料：将肉、虾、韭菜和鸡蛋剁碎，加入盐、酒、酱油调料腌一下。

5.做皮：将和好的面团放置半小时，然后做皮，开始包饺子。

6.煮饺子：包好后，烧水煮熟，捞起后蘸料即可食用。