如果香椿酱上面只有一层轻微的白色膜，而且味道没有变质，一般来说是可以继续食用的。这种白膜可能是由于空气中的微生物落在酱上所致，但并不一定代表酱已经变质了。不过，如果香椿酱上的白膜过于厚重或者呈现黑色，或者味道和质地发生了变化，那么最好不要再食用了，以免引发健康问题。建议在开封后及时存储并勤加清洁，避免食品变质和污染。
香椿炒鸡蛋；香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用北方菜系炒菜，制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效；1、准备嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量；2、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末；3、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；4、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
是因为变质了1。
香椿酱是一种酱料，属于腌制食品，不能透气，透气容易滋生杂菌，从而使香椿酱变质，导致闻起来有刺鼻气味。购买香椿酱后需拧紧瓶盖放在冰箱内储存1。有刺鼻味道的香椿酱，不可食用2。