涮羊肉是三鲜味。
涮羊肉，又称“羊肉火锅”。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式各样的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京（今开封）的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝末期，民国初期，在全国已形成了几种不同的火锅而且各具特色。
原因是该地区气候寒冷，以羊肉为主食，而涮羊肉作为一种美
食，既能有效消除羊肉的膻味，又与寒冷的天气相适应。
涮羊肉的做法是，将新鲜的羊肉切成薄片或小块，蘸上调料后
放入滚烫的汤中涮煮熟食。涮羊肉调料种类繁多，
可以根据个人口味进行自由搭配。
哈尔滨等地的火锅店里都有提供。
涮羊肉的油碟调料主要用来增加食物的风味和口感，常见的涮羊肉油碟调料包括以下几种：
1. 香油（芝麻油）：提供浓郁香气。
2. 蒜蓉：增加辛辣味道，有杀菌功效。
3. 酱油：提供咸味和颜色。
4. 米醋或陈醋：增加酸味，能去腥提鲜。
5. 辣椒油或辣椒酱：根据个人口味添加，增加辣味。
6. 花椒油：增加麻味，提升口感层次。
7. 葱花、香菜：提供清新香气。
8. 盐：适量增加咸度。
9. 糖：平衡口味，增加鲜甜感。
10. 芝麻酱：北方人喜欢加的一种调料，增加醇厚口感。
11. 生姜末：去腥增香。
调制方法如下：
1. 先在小碟中加入一定量的香油作为基础油。
2. 根据个人口味加入适量的蒜蓉、葱花、香菜和生姜末。
3. 加入适量的酱油和米醋或陈醋进行调味。
4. 如果喜欢辣，可以加入辣椒油或者辣椒酱。
5. 若喜好麻味，可加入少量的花椒油。
6. 可以根据需要加入少量的盐、糖来调整口味。
7. 如果喜欢浓郁口感，可以加入适量的芝麻酱。
8. 所有调料放好后，用筷子搅拌均匀即可。
涮羊肉时，将涮好的羊肉蘸上这个油碟调料，可以让羊肉更加美味。调料的比例可以根据自己的口味进行调整。