红鲑鱼可以刺身食用，但是要注意食用方式和新鲜度。刺身是指将鱼肉切成薄片，生食。对于红鲑鱼来说，它含有高脂肪和富含蛋白质的肉质，口感鲜美。但是，由于生鱼肉存在细菌和寄生虫的风险，所以要挑选新鲜度较高的红鲑鱼，同时加工过程也很重要。在食用之前，必须将红鲑鱼彻底清洗干净，并在低温下进行处理，以减少潜在的食品安全问题。因此，在选择并食用红鲑鱼刺身时，需要注意个人健康和安全问题。
红鲟的确非常怕蚊子，这是因为它们的进食方式导致了这种感觉。红鲟通常捕食小鱼和浮游生物，而蚊子正是这种浮游生物的重要组成部分。
在水中，蚊子拍打翅膀时会产生微小的涟漪，这些涟漪被红鲟的侧线系统所察觉，从而使它们感到不安和惊恐。
此外，蚊子还可能在红鲟的皮肤表面产生刺激和瘙痒感，这也会让红鲟感到不舒服。因此，红鲟会尽量避免蚊子的存在，以保持自己的舒适和健康状态。