要快速切肉丁，首先需要一个锋利的刀。将肉洗干净，剔除骨头和筋膜，切成薄片，然后将薄片沿一边整齐叠起，再横向切成小块。
切的时候手要稳，刀要快，最好用大拇指和中指控制刀的动作，保持刀与肉呈45度角，用力均匀，切出来的肉块大小要一致。
切完后，将肉块稍微鲜酱一下，就可以用它来做美味佳肴了。
切法如下：
1、去掉白菜外面干枯的叶子，洗净备用； 2、第一种方法。将白菜沿纵向竖切一刀，分成两半，取其中一半，再横向切一刀，然后再横切即可。记住，白菜是要切丝的，不要太粗，但也不要太细；
3、第二种方法。将白菜的叶子一片片剥落，叠好，横向切丝即可。
切肉片时需要先将肉切成适当大小，再用手掌轻轻拍打一下，使肉形成平坦的形状。
手握刀柄，将刀锋沿着肉纹理的方向切，在切的过程中要保持切口平稳，使用适量的力度，同时保持切的速度均匀。
切过程中，不要让刀锋过度斜向或垂直于肉块，这样可以避免肉片出现不规则的形状。
当切完一面后，翻转肉块，沿着相同角度和方向再次切。
切完后，可以将切片按照大小和厚度分类，这样烹饪时更容易控制火候。