可以的，将黄豆芽、豆皮、胡萝卜洗净切好，锅中放油加热后加入葱姜蒜爆香，再放入豆皮翻炒至微黄色，加入黄豆芽和胡萝卜继续翻炒，最后加入盐、酱油等调味料炒匀即可。这道菜营养丰富，口感鲜美，是一道很好的家常菜。
黄豆芽和绿豆芽的泡制方法基本相同，以下是泡制步骤：
1. 准备适量的黄豆或绿豆。黄豆泡发后会长成黄豆芽，绿豆泡发后会长成绿豆芽。
2. 将黄豆或绿豆放入一个容器中，加入足够的水，浸泡约8-12小时，直到豆子变软。
3. 在泡好的豆子上放一层湿布或者湿厨房纸巾，保持湿润，避免豆子干燥。
4. 每天更换一次水，让豆子保持湿润。大约需要3-5天的时间，豆子就会长出豆芽。
5. 当豆芽长到5-6厘米长时，就可以食用了。如果豆芽太长，可以适当修剪一下。
注意事项：
2. 泡发过程中要保持湿润，避免阳光直射，以免豆芽变苦。
3. 泡发过程中要注意观察豆子的变化，如有异常要及时处理。
需要焯水
1、胡萝卜去皮洗净，先切成薄厚均匀的薄片，再切成细丝装盘备用；
2、黄瓜用淡盐水浸泡20分钟，泡好后再用食盐搓洗干净，洗净后先切成薄厚均匀的薄片，再切成细丝；
3、黄豆芽用淡盐水浸泡30分钟，泡好后用流动的清水多冲洗几遍，洗净控干水份装盘备用；
4、锅中加入适量清水，水开后倒入黄豆芽焯水，2分钟后倒入胡萝卜丝，煮至豆芽断生后捞出过凉水，沥干水份装盘备用；
5、焯胡萝卜和豆芽的水不要倒掉，将水烧开后放入鲜面条，煮开后点两次水，面条煮好后捞出过凉水，面条煮好后过凉水可使面条更劲道爽滑；
6、利用煮面的时间准备凉拌汁，取1个小碗，碗中放入切好的葱花、蒜末，再放入适量的食盐、十三香、辣椒面、白芝麻，将烧好的热油浇入碗中搅拌均匀，调入适量生抽和香醋拌匀即可；
7、将煮好的面条放入碗中，放入焯水后的豆芽和胡萝卜丝、黄瓜丝和葱花，浇入调好的凉拌汁；
8、搅拌均匀，一碗酸辣开胃的凉面就做好了