糯米饭晒干后可以保存很长时间而不腐烂，主要原因是糯米的含水量较低，水分活性较小，因此微生物难以生长繁殖。此外，晒干的糯米饭中的淀粉会转化为一种叫做“麦芽糊精”的物质，这种物质具有较好的抗氧化性能，能够有效地抑制微生物的生长。
值得注意的是，虽然糯米饭具有较长的保质期，但并非绝对不会变质。在潮湿的环境中，糯米饭仍可能发霉变质。因此，如果需要长时间保存糯米饭，应将其放在干燥、通风的环境中，并密封保存。
糯米饭作为一种传统的食物，有着多种不同的口味和制作方法。具体来说，糯米饭的口味主要有以下几种：
1. **甜口味**：这是最常见的糯米饭口味之一，通常会在糯米饭中加入红豆、蜜枣、豆沙等甜味食材来制作，如甜糯米饭和水晶紫薯糯米球。
2. **咸口味**：咸味的糯米饭也相当受欢迎，比如可以用香肠、香菇等作为馅料的糯米锅贴，或是用糯米搭配排骨和其他调味料蒸制而成的排骨糯米饭。
3. **酸辣口味**：贵州等地的少数民族喜爱的酸辣味糯米饭，会加入土豆、风干肉、鱼腥草等调味，让糯米饭带有独特的酸辣风味。
4. **八宝饭**：这是一种特别的糯米饭，通常由紫米或其他糯米配以红枣、莲子、豆类等“八宝”制成，味道香甜且营养价值较高。