排骨架板长板是否会起水，这主要取决于其材质和使用环境。一般来说，如果排骨架板长板是由防潮、防水性能较好的材质制成，并且使用环境相对干燥，那么起水的可能性就较小。然而，如果材质防潮性能不佳或长期处于潮湿环境中，就可能导致起水现象的发生。因此，在使用排骨架板长板时，需要注意其材质选择和使用环境的控制，以避免起水问题。当然，具体的防潮措施和保养方法还需根据产品的实际情况来确定。
排骨架的高度是不可以选择的，因为它的高度是由猪的骨骼决定的，并且猪的骨骼大小和体重成正比。固定的高度可以确保烤制时排骨均匀受热，且不易变形。当然，在选购排骨架时，可以选择适合自己烤盘大小的尺寸，以充分利用烤盘空间。此外，还可以选择不同材质的排骨架，如不锈钢、铝合金等，以符合自己的偏好和烹饪需求。